Les restaurants solidaires Refettorio par Massimo Bottura
Le mot refettorio vient du latin reficere qui signifie « restaurer ». À l’origine, un refettorio est un lieu où les moines se retrouvent pour partager leur repas au quotidien. Avec son association Food for Soul, le chef italien Massimo Bottura a revisité ce concept de refettorio pour en faire un modèle de restaurant solidaire.
Massimo Bottura, fondateur de Food for Soul
©Food for Soul
Recréer une vie sociale en communauté
Le Refettorio offre chaque soir un repas aux personnes en situation d’exclusion et de précarité : sans-abris ou migrants, femmes, hommes, familles… Le concept se développe dans le monde entier : de Milan à Rio de Janeiro en passant par Londres. Un nouveau restaurant solidaire a également ouvert à Paris, au cœur de la crypte de l’Église de la Madeleine. En partenariat avec le Foyer de la Madeleine, l’Église est ainsi devenue un lieu de rassemblement pour les personnes en difficulté.
Cuisiner les invendus
Les ingrédients utilisés pour la préparation des repas du Refettorio proviennent de surplus alimentaires. Au-delà d’une simple action sociale, le concept du Refettorio permet également de sensibiliser et réduire le gaspillage alimentaire. Les restaurants solidaires de type Refettorio récoltent d’ailleurs en moyenne 130 kg d’ingrédients invendus par jour, en partenariat avec d’autres associations.
Nourrir le corps et l’esprit
En plus de ces deux volets, le concept Refettorio œuvre à la construction d’une communauté regroupant artistes et locaux. Des artistes, architectes et designers participent donc au projet afin que les hôtes puissent nourrir leur corps, mais également leur esprit. C’est l’essence même de l’association Food for Soul. Des chefs du monde entier sont ainsi invités par Massimo Bottura pour concocter de délicieux plats. Une équipe de bénévoles assure le service à table et transmet la chaleur de l’hospitalité.
Le refettorio en quelques mots c’est donc lutter contre l’isolement social et le gaspillage alimentaire en alliant rencontres et bonne cuisine !
Sources : Food for Soul, Refettorio Paris
Image de couverture par David Mark de Pixabay
Deviens un acteur de changement en participant financièrement au rayonnement de Global Goodness.
L’équipe de Global Goodness accorde beaucoup de valeur à la qualité de la langue. Mais, comme personne n’est parfait, elle utilise quotidiennement Antidote.
